豆豉豆腐煲

说到豆豉～小时候曾经有大人告诉我那一颗一颗黑黑的豆豉是苍蝇，导致我从小就不吃。后来自己下厨多了，接触不同的食材与酱料以后才发现豆豉的美妙。豆豉是以黑豆或黄豆为原料，后经蒸煮、发酵而成，可说是和普遍所知的养生圣品“纳豆”、“味噌”等同出一门。豆豉咸香惹味，可用作调味料入菜，古时也有记载用以入药。今天把豆豉搭配着豆香味单纯的炸豆腐，不同风味的豆制品配搭在一起，餐桌上又是另一番风景。今晚请记得多准备一些米饭！

材料：

炸豆腐 4块（切成六小块）

杏鲍菇 2根（约200克，洗净切丁）

红辣椒 2条

姜丝 ±1汤匙

湿豆豉 ½汤匙（用汤匙压烂备用）

糖 1茶匙

素高汤 150ml

玉米粉 1茶匙 （留一点高汤混合待勾芡用）

做法：

1. 开锅热油，爆香姜丝、辣椒和豆豉；

2. 加入杏鲍菇继续炒香, 随后加入高汤，煮沸以后倒入豆腐，可以从锅边往中心点轻轻翻动避免豆腐破烂变形；

3. 沸腾之后关小火，盖上盖子让豆腐在锅里焖煮5分钟，如果高汤没有没过豆腐可再多加点水；

4. 开盖加糖调味后试一下味道,若不够咸可加盐（我这没有加，豆豉的味道已经很够），然后勾芡熄火，撒上芫茜装饰即可上桌。

祝大家烹饪愉快！