自制蕃茄酱（新鲜蕃茄）~ Fresh Tomatoes Ketchup

以前我有个偏见，吃薯条蘸番茄酱是小孩子的事，我喜欢蘸辣椒酱。反而是我家中老爷和两个宝都是番茄酱的拥趸，无论什么食物，配着番茄酱似乎特别受欢迎。受其影响，番茄酱成了我们家不可缺的酱料。我想不只是在我家，市面上可买到的番茄酱牌子繁多、价格廉宜，它总是和酱油平起平坐地占据了酱料区域的一大片领土，就可知道它有多受欢迎，它已成了每个家庭的必备吧！

但我每次逛市场想买市售番茄酱，把它拿到手里看了成分表以后，却又会把它放回到架子上。心中不安。若买有机的番茄酱，价格却是惊人的10倍。精打细算的煮妇还是决定自己煮番茄酱。自己煮的番茄酱不同于市售的，却别有一番风味，而且零添加，给家人的都是最好的！

材料：
4kg  蕃茄

香料：用棉布或是香料包包起备用
1tsp 丁香

1tsp 芫茜籽

1pc  桂皮

5pc 月桂叶

调味：
1tbsp   盐

150gm 糖

100ml  醋
50gm   Arrowroot Powder（加少许水调成液状，留着勾芡用，也可用其他代替）

做法：
1.  买回来的番茄先冲水，然后放倒一个大盆中浸泡环保酵素45分钟，然后用海绵或者抹布擦拭每一刻番茄的表皮，确保去除残余的农药；
2. 烧开一锅热水；
3. 在每一颗番茄的底部轻轻划一个“十”字；

4. 另外准备一盆冰水；
5. 把番茄放到热水中烫5分钟或直到表皮裂开，取出放到冰水中，这样做很容易就可以把番茄皮剥干净（＊若买的是有机番茄则建议省略这步骤，留着皮一起熬煮）；

6. 番茄处理好以后就可以放到大锅子里搅拌成蕃茄汁，然后开中火熬煮一个小时，过程中要多次搅拌避免糊底；

7. 一小时以后明显的看到番茄汁的水分大量蒸发，变得浓稠，正努力地向番茄酱迈进 :)
8. 这时要过筛；取一个不太密的筛网，把多余的种籽和皮弃掉，留下浓浓的番茄精华；

9. 过滤好的番茄酱再次回到锅中继续熬煮两个小时；接近煮好的浓稠番茄酱会猛烈地溅起，这时可以关小火避免此情况；
10. 最后的部分就是调味与勾芡。勾芡时先熄火，不要一次性倒入，慢慢的倒，调到你要的浓稠度，再次开火煮沸即可；
11. 煮好的番茄酱乘热装进玻璃瓶中（酸性食材不建议用塑料瓶），盖紧盖子后倒扣在桌面上直到冷却。这样做可以延长番茄酱的保存期限。未开封的放在阴凉处收纳可长达三个月，开封后必须收冰箱并且在两个星期以内食用完。

煮好的番茄酱可以当成蘸酱，用来炒饭、煮酸甜、番茄蛋等都很好用。

番茄酱炒饭

祝大家烹饪愉快！