干烧咖喱南瓜马豆

马豆和南瓜两样都是带着天然甜味的食材，加一些本土辛香料，简单地调味，这搭配已可说是天衣无缝。

材料：

马豆 80gm （用2倍的水在冰箱内浸泡隔夜）

南瓜 250gm（去籽，留少部分的皮，切成小块）

咖喱叶 一小把

咖喱粉 1 Tbsp

酱油 ½ Tbsp

盐 ½ tsp

糖 1 tsp

做法：

1. 把马豆沥干倒入锅子里，泡豆子的水不要，加入一小撮盐和干净的水（分量外）没过马豆，大火煮开，然后关小火再煮半个小时至马豆变软，期间要开盖检查避免干锅；

2. 煮好的马豆沥干水分备用，煮豆的水可留着当素高汤使用；

3. 开锅热油，放入南瓜和咖喱叶，中火翻炒大概3分钟，接着加入马豆拌炒均匀后倒入酱油炝锅；

4. 加入咖喱粉继续翻炒均匀，然后盖上盖子转小火干烧10－15分钟（时间长短取决于南瓜的品种和个人喜好的软硬度）。期间要开盖翻一下并检查锅中如果实在太干可加一点刚才的煮豆水以避免烧焦；

5. 干烧至南瓜变成想要的软硬度，然后加入盐和糖调味即可。

祝大家烹饪愉快！