纯素蔬菜咖喱－自制咖喱酱

煮咖喱，我喜欢自己准备酱料。特别是干辣椒酱chilli boh，我一定不会用市售的。原因很简单，就是我特别龟毛 😆 。若家中有种辣椒的一定会知道辣椒种植很不容易，它很会惹来虫子，所以一般市场买到的辣椒都农药含量高。再来我自己处理过辣椒干，深知它有多脏，市售的包装chilli boh 我们没有办法确定厂家是否有处理干净，而且多含防腐剂、色素等添加... 而不用chilli boh，我又是如何煮咖喱呢？！

首先要准备咖喱酱，可以多准备一些，然后分配好每次的使用量装入个别保鲜盒，收冷冻库可长达3个月，要用时提早取出解冻即可。

[素咖喱酱] 材料：

- 香茅 3支

- 南姜 50gm

- 石古仔 5顆

- 有机红辣椒粉 20gm（喜辣的可以多加）

- 有机黄姜粉 1tsp

- 有机咖喱粉 2tbsp

- 素belacan ½tbsp

- 芫茜籽粉 ½tbsp

- 油 100gm

* 可加有机红辣椒2-3 pc增色

南姜; 马来语：lengkuas；英语：galangal，选购粉色的比较嫩。

芫茜籽；马来语：biji ketumbar；英语：coriander seed

南姜，红辣椒，香茅，石古仔

有机香料

把全部材料搅拌稀烂即可使用。每家的搅拌器功能性都不同，若发现搅拌时有困难可以多加油，请务必不加水！！！啊不然等下爆香咖喱酱时油花四溅是有得你受的。不要问我为什么会知道就是了。

准备好咖喱酱，接着我们就可以开始煮咖喱咯 ～

[纯素蔬菜咖喱] 材料：

所需材料可替换或添加南瓜、芋头、马铃薯、面筋等食材

- 咖喱酱 1份（大概 250gm - 260gm）

- 浓椰浆 200ml

- 水 1 litre

- 咖喱叶 2-3 串叶

- 香茅 2支（拍扁）

- 包菜 250gm／半小颗

- 番茄 1颗

- 秋葵 10条

- 长豆 5条 （先过油断生）

- 茄子 1条 （先过油断生）

- 豆腐卜 10粒 （先泡热水15mins，然后洗净并把水挤干，切半）

- 炸腐竹

调味：

- 酱油 2tbsp

- 盐 ½tbsp

- 糖 1tsp

- 香菇粉 ½tsp（可免）

做法：

1. 咖喱酱、香茅和咖喱叶入锅，开中小火爆香至出油；

2. 加入水、包菜和番茄（耐煮蔬菜），开大火煮开；

3. 加入豆腐卜、腐竹、长豆、茄子和椰浆，煮开后关小火，盖上盖子煮上15min；

4. 最后加入秋葵，调味，煮至全熟即可。

* 喜欢蔬菜软一些的可以煮久一些，或者关火后让它再焖一下，味道更融合、更好吃。

希望大家喜欢这一款零添加、温和低负担的蔬菜咖喱。