梅菜焖鹰嘴豆（马豆）Braised Chickpeas with Preserved Vegetables

在我怀孕大宝贝时，一旦吃到梅菜就难受到不得了。多年以后，现在的她依然和梅菜是拒绝来往户。但为了避免孩子有挑食的坏习惯，煮妇我可谓是出尽法宝，今天就换了用她喜欢的马豆来焖梅菜。结果是。。。她只尝了一点马豆就说已经够了。这家伙，在肚子里就已经是个挑食的小魔，有时实在那拿她没办法。哈哈，但也因为这样练就了妈妈我的一身好武功！这马豆焖的梅菜的确不是盖滴好吃！

材料： 

梅菜  300gm （咸、甜梅菜各半）

马豆  150gm

姜      2片

水      400ml（用来煮马豆）

＊马豆和梅菜比例可自行调整，喜欢吃菜的可多放点。

调味：

大豆油膏 1 汤匙

酱油 1 汤匙

麻油 半汤匙

盐 半茶匙

五香粉 少许

胡椒粉 少许 

做法：

1. 马豆提前在冰箱里隔夜浸泡（至少8小时）。

浸泡前与浸泡后。浸泡的水要是马豆双倍的量。

2. 梅菜洗净泡水1个小时，期间两次挤干水份并换水。泡好后可拿一点来尝尝，若还咸就再浸泡，我们要的是梅菜的风味而不是咸味。浸泡好以后就把梅菜挤干水然后切细。

3. 浸泡好的马豆入锅，加入水，开大火煮沸以后关小火再煮半小时。期间要检查锅中的水是否足够；煮过马豆的水要留着待用；

4. 另一个锅子加入一点油，放入姜片和梅菜，炒至梅菜干身并散发出香气；

5. 加入沥干水的马豆和调味料，继续翻炒至所有材料均匀，倒入煮马豆的水（天然的鲜甜味来源），开大火煮沸后盖上锅盖，关小火再焖煮半小时即可（若发现水分不足可自行调节）。 

食材介绍：
马豆因其外形有个像老鹰嘴巴的小勾，故又称鹰嘴豆，而外国人又称之为鸡豆 Chickpea 或 Garbanzo beans。马豆不单营养丰富，而且料理多样性，例如煮成咖喱、拌入沙拉、制成马豆泥或烤成小吃都是不错的选择。

马豆富含植物性蛋白质与膳食纤维；同时具有多种维生素，丰富的B群（其叶酸，B9含量是每天摄取总值的71％）；与多样人体必需的微量矿物质，例如：锰、磷、铜、铁、锌、钙、镁等（锰的含量为84%－锰对于预防老人痴呆症、增强记忆力和预防骨骼疏松症有帮助）。而且它具有低胆固醇、低饱和脂肪酸、低钠等特质；具备人体所需的8种氨基酸；以及多种抗氧化植物营养素，有助于对抗自由基，减少老化与疾病。

除了以上种种的营养好处，马豆还很容易购得，价钱经济实惠，可说是植物类的超级食材，素食者补充营养的圣品。＊购买有机认证的可避免买到转基因或受污染食品 :)

祝福大家烹饪愉快