亚麻籽炼奶吐司_天然酵母

手工制作面包有种无法言语的疗愈力量。当面包出炉的那一刻，满满的喜悦与幸福感也只有制作的人方能体会。

材料： - 450gm 吐司模具一个。制作当天的温度：34℃

- 高筋面粉 215gm

- 天然酵母 100gm （元种，粉，水的比例为1：2：2）

- 水 150gm

- 炼奶 21gm

- 亚麻籽粉 2 Tbsp

- 盐 5gm

- 橄榄油 13gm

做法：

1.  首先把元种从冰箱里取出回温，然后进行喂养。2至4小时期间观察酵母的变化，翻了一或两倍表示酵母活跃，即可用于制作面包。

喂养后的对比图

 2.  把所有材料（橄榄油除外）放入盆中，拌均匀至确保没有任何干粉然后盖上进行水合（Autolyse）半小时。水合以后，面团部分的面筋已经形成，但面团还是会很粘。

 3. 把面团移至桌上进行揉面。这时你可以利用刮板不断地往面团底部重复抽打（如以下视频），直到你可以感觉到面团不再死死的粘在桌上而是可以基本成团。但因为这个配方的含水量高达70%，会粘手是正常的。（仅供大家参考：这部分我大概用了20分钟）。

4. 可成团后再次把面团稍微摊开，加入橄榄油，然后用搓揉面团让它充分吸收油脂；

5. 开始时面团可能会散开，会有小块分离出来，但油脂融合后渐渐地你会发现面团又再变得湿粘；

6. 这时就不再搓揉面团，改而再次利用刮板不断地往面团底部重复抽打（期间要多次检查面团的延展性）直到面团不易断裂、有弹性且可以撑出薄膜（仅供大家参考：这部分我大概用了15-20分钟）；不需要太在意揉出手套膜，之后的折叠法可以帮得上而又可以避免一不小心揉过了而导致断筋。

 

7. 把面团滚圆，光滑面朝上，移入一个已抹过油的玻璃容器中（使用玻璃器皿将有助于紧接着的折叠法），盖上盖子进行第一次发酵。

 8. 第一次发酵期间可进行3-4次折叠法，每隔半小一次（如以下视频）。这样做有助于面包的组织更均匀，延展性更强。＊＊＊折叠法对于新手来说特别的有帮助，若你有信心在步骤6时就揉出延展性强的面团，那折叠法就可以省略。

9. 第一次折叠时的面团延展性并不特别的强，但第二次和第三次时你会渐渐发现面团的延展性越来越好。每次折叠后就让面团留在器皿中，盖上盖子直到面团发酵成两倍大，或者用食指沾一点面粉后扎入面团中再取出，面团会慢慢回缩就可以进行下一步骤（仅供大家参考：从面团移入玻璃器皿到完成第一次发酵，我大概用了3小时）；
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